Ну что, мой гастрономический дружок. Любишь ли ты есть, как это дело люблю я?

Надо признаться, что поесть я люблю с детства. Ела я мощно. В результате, когда мне было 6 лет, за отцом прибежали мои дворовые друзья с криком «Помогите, Ксеня застряла в березе». Пока отец снимал пухлого гурмана с самого патриотичного дерева России, моя подруга буднично сообщила мне, что «меньше жженый сахар жрать надо». Как видите, гурманила я по-советски и с воображением.

Я иногда думаю, что как же хорошо, что я не переехала во Францию или Италию... С их потрясающей кухней слишком велика вероятность повторения истории с березой. А норвежская кухня – она простая, полезная и здоровая. В качестве деликатесов – овечья голова, например. В общем, никаких соблазнов и есть шанс устоять и помахать фигой, проходя мимо березовой рощи.

Как мне кажется, суть норвежской кухни – это простота и ее «природность». Кухня в каком-то смысле сурова, северна. Норвежцы, разумеется, гордятся всем «своим».

А что у них есть? У них есть потрясающая экология, пастбища, где пасутся овцы, козы, рыбный промысел на широкую ногу и возможность выращивать все «органически» без химикатов. Норвегия – своего рода фермерский рай. Потому они и делают ставку на все местное – очень много разных видов молока, сыров, а в последнее время – местного пива (местные пивоварни сейчас на пике расцвета). Мясо, рыбопродукты – все свое. Сезонные фрукты: самая вкусная клубника в мире – это норвежская клубника в июне, черешня – в июле, вишня – в августе, яблоки – в сентябре.

Для меня норвежская кухня – это простая и понятная еда. Но писать о том, какая чудесная семга – не так занятно, как рассуждать на тему, кто додумался готовить овечью голову. Поэтому давайте сразу перейдем к изюминкам норвежской кухни. 

Сразу скажу, что ничто так прекрасно не представляет традиционную Норвежскую кухню, как рождественский стол. Про него будет отдельный пост ближе к рождеству. Я обещаю вам такое количество предновогоднего кулинарного ада в письменном виде, что можете начать предвкушать уже сейчас. От одного прочтения о рождественской еде в Норвегии вы гарантировано поправитесь на 5 кило.

А сегодня давайте поговорим о специфической норвежской еде. Ведь никто, кроме этих милых викингов, не догадался готовить эти блюда.

Начнем с рыбных блюд, которые одним своим запахом отправляют в нокаут. 

Лютефиск

У меня есть своя теория возникновения этого блюда. Сидел как-то маньяк-кулинар и печально смотрел на гору трески. Наверня-ка хотел придумать оружие массового поражения. Иначе я не представляю, как можно додуматься вымочить хорошую свежую рыбу в щелочи. И не просто случайно уронить ее в щелочь, а хорошенько замочить ее там на трое суток. Знаете, на что похожа свежая треска после 3-х дневного щелочного спа? На желе. С таким ароматом, что заколдобиться можно. Чтобы перебить аромат, все это богатство вымачивают в воде, подвергают термальной обработке и подают с гороховым пюре. Чтобы хоть как-то пропихнуть рыбное желе в человека, маньяк-кулинар додумался до подачи блюда вместе с акевитом – норвежской картофельной водкой (крепость от 37 до 50 градусов).

Мне кажется именно норвежцы открыли молекулярную кухню, а маньяк-кулинар стоял у истоков. Иначе, как еще можно объяснить превращение свежей трески в желе...

Как видите, от лютефиска никто не откинулся, а потому злой гений норвежской кухни продолжил работу. С треской не вышло, а потому в ход пошла форель, из которой умудрились приготовить Ракфиск.

Ракфиск – это сырая форель, которую ферментируют от 3 месяцев до года. А потом едят. Сырой. Вот как была. И если кого-то успокаивает слово «ферментированная», давайте я вам расскажу, как именно она ферментирована.  Рыба закидывается в ведро, засыпается солью и чуток сахарком, закрывается крышкой, сверху придавливается прессом. Потом эвакуируетесь на период от 3 месяцев до года. Желательно из страны. Потому как будет пахнуть, а Норвегия в ширину - от 12 до 46 км. В случае ветра – сами понимаете чего. А потом  открываете ведро и едите.

Что там французские сыры по сравнению с сырой форелью с годовалым душком. Кстати, блюдо не рекомендуется людям с ослабленным иммунитетом. У меня с иммунитетом все в порядке, а вот с воображением прямо беда. Поэтому никак не могу подступиться к сему деликатесу, хотя прилавки супермаркетов ломятся и норвежцы с удовольствием едят эту радость на бутербродах. Викинги. Со сталеплавильными ковшами вместо желудка.

Для таких слабаков, как я, которые не решаются на ракфиск, есть блюда попроще. Фискеболлерь. Альтернативные названия: те, кто любят фискеболлерь, называют их «рыбными шариками». Мы в семье называем их «рыбьи яйца», из чего можно сделать вывод, что едали мы блюда и получше.

Я не очень понимаю, как это блюдо можно испортить. Но можно. По идее перетирается на мелкие частички белая рыба, добавляется картофельная мука, молоко, соль. Лепятся рыбные тефтельки. Звучит вроде бы неплохо. А на вкус все равно, как рыбьи яйца, уж простите. Не зря их подают с соусами – хоть как-то скрывают вкус. 

Можно задаться вопросом "зачем так извращаться, когда есть вкусная свежая рыба, морепродукты, мидии, креветки и т.д". Но мне кажется, основная причина, почему эти блюда все еще употребляются – это традиция. В старые времена люди старались сохранить еду, потому как сегодня у тебя есть свежая рыба, а завтра ее может и не быть. Надо извратиться, но сохранить еду «про запас». Вот вам и ракфиск.

Сегодня ценятся свежие продукты, сегодняшний улов. Выбрал рыбу, положил на грилль. Норвежская кухня сегодня, конечно же, вкуснее, свежее, лучше пахнет. Но традиции живучи. А потому, помня о том, что четверг – рыбный день, ушла готовить семгу.

Продолжение следует.